Дегустация на вино как правилно да дегустират вино, оценката на ароматични качества на вина и тяхното
Според професионалната терминология, дегустация на вино - чувствена и емоционална оценка на качеството на изпитвания продукт чрез съзерцание, мирис и вкус.
Много от вас вероятно са били на различни дейности в програмата, която включва дегустация на вино. Но за тези, които все още не са имали възможност да присъстват на това страхотно действие, само с няколко думи, които започват с това, дегустация на вино и какво край.
Това знание ще бъде полезна за вас в случай, че дори и за малък брой от поканените гости в къщата имате различни вина ще бъдат подготвени.
Как да се проведе дегустация на вино
Преди това как да се опитате вино, човек не може да не напомня на известната поговорка: ". На вкус и цвят на другари там" По отношение на дегустация на вино може да бъде перифразирана по-жаргон - дегустация на възприемане и оценка на вкусовите качества на вината са силно индивидуален район, всички хора да се чувстват и да интерпретират чувствата си по различен начин.
Поради това, окончателният избор винаги ще бъде приоритет на вина изключително за вашия личен избор, както се казва сега не е професионален, но дегустация дома.
Съгласно правилата на дегустация на вино започва от прости напитки, постепенно се премине към по-сложни. Първо, опитайте бялото вино, а след това - в червено. От дегустация на сухите вина преминава към укрепената сладко. Първо се опитайте млади вина, а след това - по-опитен. И, съответно, по-малко от силните се премести в по-стабилна вина. Нищо чудно, че там е израз на народа, "Пийте с нарастващите градуса."
Тук е поредица от прости дегустация на вино.
Дори преди дегустация на вино, да се грижи за правилното чаши за вино. Тяхната форма, чашата, от която е направен, височината на краката и т.н. играе важна роля в разкриването на букета и вкуса на виното.
"King" чаши за вино форма на лале стъкло, купа, която е изработена от тънък кристал с добро качество и висока степен на прозрачност. Стъблото на стъклото на вино, за да бъде дълга, тънка и деликатна, височината, съответстваща на приблизително средната дължина на ръката.
Тези критерии, приложими към формата на чаша вино, за да даде възможност за цялостно, а не само да се насладят на вкуса на напитката, но и да се полюбувате на гъста вино, примамвайки стича по стените на кристално стъкло, за да се получи за него най-изчерпателна информация, не забравяйте, че това е чудо в стъклото и с впечатлението, натрупан в резултат на дегустацията ,
Правила и дегустация на вино снимка
Има някои правила за дегустация на вино, без да отбелязва, че е невъзможно да се определи качеството на напитката. На първо място, важно е да се помни, че трябва да се запази стъклото на вино от стъблото само, но не и за купата. Това е в продължение на няколко причини.
1. вино бавно ще се затопли на температурата на ръката си. В това се състои разликата между дегустация на ракия стъкло, с която имате нужда, а напротив, държи в ръката си за купата, колкото е възможно напитка затопляне.
2. Поради разликата в температурата на тялото и чаша вино, която държите в ръцете си върху чашата са пръстови отпечатъци - неприятна гледка, която намалява усещането за дегустация напитки.
3. По време на дегустацията, което трябва да се разгледа с любов вино, леко завъртане на стъклото от стъблото. И ако можете да завъртите чашата до една купа, тогава е вероятно да изпръсквам на вино, съсипват дрехи и настроение.
Тя не може да се каже, че чашите, виното трябва да бъдат идеално чисти, добре измити от петна и миризми, а това е изключително важно, изплакнете обилно с течаща вода, като следи от прах за пране или просто му миризма може напълно да изкривяват вкуса на виното, или просто да се развали това.
Друго важно изискване за чаша вино - това трябва да се подсуши със свеж и старателно полирана памук кухненски кърпи, без наличието на някое от влакна в тъканта.
Както се вижда на снимката на дегустация на вино, стъклото ще има перфектен блясък и да бъде прозрачна.
За да усетите аромата на виното, се насладите на аромат трябва да се завърти малко чаша в ръка, като го държите на стъблото, така излее напитката не се нуждае повече от една трета от обема на стъклото.
Не забравяйте, няколко полезни правила, които ще ви помогнат да идентифицирате дефекти във виното.
1. вино с мухлясал миризма, и след това се приготвят с нарушение на технологията или ограбени по време на съхранение, като правило, е много неприятен вкус.
2. Същото важи и в случай на избор на ниско качество корк, за да запечата вино - ако представянето на стъклото на носа, вие очевидно се чувстват характерния вкус на корк, както и вкуса на виното също е неприятно.
3. Излишният сяра, която също се случва в нарушение технология препарат вина дава питие лош нюанс и характерен мирис на чесън.
4. Бяло вино, свръхнаситен кислород ще има киселина вкус оцетна напомня на аскорбинова киселина, и червено вино в същия проблем ще се развали вкус алкохолизиран плодове.
5. Излишният алкохол във виното ще произведе усещане за парене в устата, която е несъвместима с вино вкус.
7. Ако технологията вино подготовка беше прекъснато от факта, че танините в нея узрели достатъчно, виното ще включва открито горчив вкус, докато по-старите вина ще станат по-скоро сух вкус, който ще лиши всички очарованието на едно питие.
Любопитното е, че един и същи вид на вино може да се възприема по различен начин в зависимост от много външни фактори: естеството на сезона, времето на деня, цвета на стените, осветлението и температурата в помещението, където дегустация. Също така играе важна роля, и чисто човешки фактор - настроението и благосъстоянието дегустатора, а дори и храната, която той получи малко преди дегустация на вино.
За отключване на пълния вкус и аромат на напитка по време на дегустацията, не се препоръчва да се пуши, а преди това започва да използва парфюм.
Дегустация на вино се провежда на няколко етапа, всеки от които е последователно оцениха външен вид, аромат, консистенция и вкус.
Определяне на цвят - това е оценката на външен вид и първите впечатления на виното.
Виното трябва да се разглежда в светлината на светъл фон. В идеалния случай он като бял фон е бял плат или обикновена бяла хартия.
Чаша за вино, за да стъблото вертикално, следван от чаша отхвърли от себе си и помисли нюанси внимателно.
Младото червено вино обикновено е с ярък цвят с лек лилав оттенък или пурпурно, която по-късно може да се промени.
Young бяло вино може да има нюанси, вариращи от напълно безцветен до светложълт или зеленикаво. Повече отлежали вина придобиват кехлибарено оттенък.
Интензивността на нюанси на виното зависи от много фактори, но най-вече от сорта грозде.
Прозрачност - друг важен показател за виното. Виното не трябва да се утаи и мехурчета. Кална нюанс на суспензия на фини частици от гроздова вино се счита за дефект.
НЕПРЕКЪСНАТОСТ - мярка, с която да се прецени структурата и вискозитета на виното. Течливостта е лесно да се определи чрез завъртане стъклото на вино в кръгови движения. Виното ще се стича по стените на чашата към първоначалното си ниво, и остави след себе си така наречените "краката".
Експерти смятат, че повече от тях, и те продължават по-дълго пързалка, виното листата. Но структурата на виното е най-добре да не е определен от една визуално в, и в устата, с директен дегустация.
Ефервесценция - друга характеристика на пенливи вина. С други думи, количеството на движение и активността на мехурчета, които се издигат от дъното на чашата. Колкото по-добре виното, толкова по-малко ще бъде мехурчета въглероден диоксид в размер и интензивност на движение.
Типичните аромати на вина
Също така в този етап на съпротивлението на аромат, който възражда и описан по време на въртене на стъклото в ръка.
Аромати на вина са разделени в три основни групи.
Основни аромати - те се отличават с характеристики, присъщи на разнообразието от грозде, от които се прави виното.
Вторични аромати възникнат от алкохолна ферментация, в резултат на ферментацията на пивната мъст. Те са по-забележими при млади вина.
Третични - Тази характеристика аромати на вино, която придобива напитката по време на излагане и след завършване на ферментацията (в контейнер или бутилка).
оценка Вкус вино включва не само определението на вкус, но също така и докоснете структурата и текстурата на виното.
Рецептори език, който се намира в различни свои обекти, са в състояние да се разграничат четири основни вкуса: сладко, горчиво, кисело и солено.
Стипчивостта - определението за стягане на вино. По принцип този процент се отнася за червените вина, които съдържат танини.
Aftertaste - крайния акорд на дегустацията. Това е един общ набор от усещания и ароматен послевкус. Смята се, че по-дългото послевкуса се усеща, толкова по-добре за качеството на виното.