Хумус - домашен хумус

Да ви кажа честно, човекът, който някога е бил в Леванта (Израел, Сирия, Йордания, Ливан) и се опита да го за постигане на местна кухня, също без допълнително хумус навсякъде. Зад него пропускайте песнопение си, той започва да се подготвя сам буквално се върна от летището. За щастие, всички продукти за приготвянето му по нашите географски ширини и не са скъпи.

Хумус - това е често срещана в Близкия изток винаги пюре студено ястие от нахут (нахут) с tehina - сусам паста. Често - доста пикантни. Винаги - много мека гладка консистенция, гола мазна. От обичайните пюре Нахутът Той разполага само тук тази Тахани (за това по-долу), както и специален набор от подправки (за тях малко по-късно, също).

Нахут традиционно се сервира с питка. Гастрономически дори традиционалистите ще ви кажат, че

единственото нещо, което може да бъде истински лъжичка домашно хумус - това е хляб "лъжица" от бокса. Откъснете парче, сгънете лъжицата, лъжичка. Въпреки това, с питка, пресен хляб или царевица бисквити също вървят с гръм и трясък. Най-лошото е, че също ще премине без хляб. Лъжица. Unstoppable.

В нашия ъгъл на хумус все още се счита екзотично. И във всеки израелски дома (без значение - еврейски или арабски), той ще намери в хладилника със същата степен на вероятност, че нашата - парче наденица, сирене или масло. И, разбира се, както е случаят с всички такива широко разпространени ястия всяка домакиня прави домашно хумус малко по-различно.

Основната съставка в хумус шест: нахут, тахан, зехтин, лимонов сок, чесън, черен пипер. Много руски език Cookbook причина зехтин е незаменим компонент не се счита. Това е грешно: ако не добавите масло, вие ще трябва да веднъж на всеки две или три Thinh увеличи броят да достигне желаната консистенция и ястието е на риск да станат просто негодни за консумация.

По принцип е възможен вариант - да се остави известно количество вода, в която варени нахут, ако успеят да направят хумус съвсем леко. Но - по-воднисти от мазна.

Не е каноничен, но многократно тествани на практика, ние препоръчваме да добавите малко парче масло - веднага след като нахут Сваля се от огъня и се сливат. пюре текстура става по-мека и еластична.

Важна забележка: да хумус се нуждаят от повече от гореща мацка. След това маслото ще се слее добре с картофено пюре, подправки и по-добре се развива, а структурата ще бъде по-хомогенен.

Много препоръчвам, че ясните вече варени нахут по кожите. По принцип, това не може да се направи, ако нахут много добре беснеят (до грах започват да се разпадат) и след това всичко качество блендер мелене.

Но да се върнем на съставките. На първо място, разбира се, не всички български домакини знаят какво е това, което "Тахани" (известен още като тахан, известен още като тахан или сусам паста). Тахани - гъста, мазна паста, направени от земята сусам. Тя се използва главно за готвене хумус и фалафел, а дори и част от някои сосове. Най-прости, популярна в целия Левант за - тахан + лимонов сок + чесън + черен пипер + червен пипер + малко студена вода. Можете да добавите кимион, чили пипер, магданоз. И там е питка или пържени / печено месо.

Хумус не е без Тахани. По принцип, ако направите Нахутът на пюре без него, всичко

все още е невероятно вкусно - но не и хумус.

Между другото, се опитват да експериментират и да добавите Тахани в по-традиционен боб пюре за нас. Не много, само една супена лъжица 4-5 порции. Вкусът не се е променила радикално (което ние не се нуждаем), но ще стане по-интересно и изразителен.

Може да се окаже, че Thinh в познати магазини няма да ви намерят. И когато няма арабски сергии, и никой от приятелите в близко бъдеще няма да бъде изпратен до Източното Средиземноморие, ще трябва да се опита да го правят сами. Thinh доста присъства в дома няма да работи, но това е по-добре от нищо. Sesame (около чаша) и малко кимион сух тиган. Разтрийте добре в хаван с зехтин или сусамово масло (второ, разбира се, е за предпочитане).

Лимонов сок - също задължително условие. На polkastryuli хумус ще остави поне един лимон или дори половината или две. Въпреки това, има вече въпрос на вкус.

Между другото, пресни билки, също ще: магданоз, копър; не канонично, но забавна - магданоз. Само малко, и много добро мелене.

С "Аксесоари", Всъщност, всичко. Но ние забравих за основата.

Нахут - парче коварен. В зависимост от това колко хлорирана вода във вашия град, клас грах имаш, кой сезон в двора или просто - в какво настроение днес нахут бог, той ще бъде приготвена за двама до шест до осем часа. В чиста вода - по-дълго във водата от чешмата - малко по-бързо. Накиснете за една нощ почти задължително. Много препоръчвам добавяне на водата за приготвяне на няколко чаени лъжички сода - да омекне. Ние се този метод на странни суеверия не използват, но за споделяне на информация. Налейте вода нужда от много, всеки две или три повече от грах, или се вари - в продължение на шест часа, след!

Как да приемате пилето? За да "опита", трябва да бъде достатъчно, за една чаша, варени меки нахут достатъчно силно. И как ще върви - ще бъдат демонтирани с броя себе си.

Всъщност, "нещо като" трябва да абсолютно всички количества. Оферта безсмислени пропорции. Различни сортове нахут, различни лимонена киселина, различни пресни подправки ... плюс лични предпочитания. Някой, който обича много чесън, някой пък не стои.

С размера на петрола поради същите причини е невъзможно да се отгатне по-рано. Понякога за мека нежна достатъчно пюре буквално една трета чаша, а понякога и нахут поглъща много, и пюре остава дебела дори след добра двеста грама.

Но като цяло това изглежда така:

Съставки.
Задължително:
нахут (чифт очила)
tehina (2-4 с. л.)
лимонов сок (лимон 0.5-1.5)
чесън (1-5 скилидки)
зехтин (80-200 грама)
смлян черен пипер

опции добавки:
магданоз, копър
кедрови или кедрови ядки
пържени гъби
пълнозърнести храни, приготвени нахут
настъргано сирене
тънки резенчета краставица
ситно нарязан сладък червен пипер

Получаване:
1. Гайка измиване, налейте топла вода за една нощ.
Между другото, ако стаята е горещо, нахут сутрешните могат да започнат да миришат малко кисел, и бялата пяна се появява във водата. Не се страхувайте, просто имат добри изплакване грах под течаща вода.

2. Кук Нахутът, докато се направи (до грах са лесни за да смаже, а кожата да се отклони). Сол - в самия край.

3. Подгответе подправките: топли, мелене.

4. Drain (или да го позволи Uvar). Можете да оставите малко в тигана.

5. Добавете нарязания на ситно чесън, масло, подправки. Blender мелене.

6. Добавете лимоновия сок, тахан, зехтин. Все още мелене време. Смелете на пюре държавата, докато не се цели грах или бучки.

7. Ако е необходимо, добавете подправки и melkoporublennuyu отново със смесения добре.

Традиционно, хумус - студено предястие, но повярвайте ми, той също е невероятно красив горещо.

Общолевантийски страни обслужващи хумус е обикновено, както следва: разпространението на плоска плоча, размазвайки дебел слой с малка вдлъбнатина в центъра на града. Поръсете с червен пипер, смрадлика понякога Зелените. Понякога се излива в кухина малко зехтин, поставени няколко несмляна зърно варен нахут и / или други добавки.

На съседните плочи постави пита (в идеално - топло), нарязани сирене, зеленчуци, зелени.

Любопитно версия на хумус - Лаван-ma-хумус - това в Палестина и Йордания: тя Thinh замени кисело мляко (често коза) и зехтин - масло.

Друга версия се нарича смешно дума "masabcha" (или "mashavsha") и е разположен на цял варено леблебия семена в топла хумус сос се разрежда с tehina, зехтин и нарязан чесън.

Основната разлика masabchi - пълнозърнести храни, които готвят още по-дълго, отколкото хумус и да станат още по-мек и по-мека.

Това е нашето дълбоко убеждение, че хумус - ястието е почти съвършен, и със сигурност

случай - самодостатъчна. Но идеята да го направите и запържете толкова стари и толкова популярни в растително масло топки, които не го споменават като ако това е невъзможно.
Тези топки са наречени "фалафел" и заемат доминиращо място в улица заведения за бързо хранене в Близкия изток. Да, по принцип, да бъдат честни: в Европа, Северна и Южна Америка falafelnyh сергии са, като цяло, почти толкова, колкото и хот-дога. Нищо странно, като се има предвид разпространението на вегетарианството.

Осъществяване фалафел у дома си, от една страна, това е странно и безсмислено - това е, все пак, това е улицата храна, а от друга - добре не защо.

В същото време ние можем да експериментират с консерви, а не сурови нахут.

Фалафел с козе сирене

съставки:
1 калай (340 ж) консервирани нахут
малък червен лук
3/4 чл. пикантни бъдат отрязани билки (мента, кориандър, магданоз)
1 час. L. кимион
щипка сол
смлян черен пипер
3/4 чл. галета
100 г козе сирене
брашно за панировка

Получаване:
Водата се отцежда с нахут. Нахут, лук, подправки и билки, смесени.
Добавете нарязаните меко козе сирене и галета и разбъркайте блендер отново.
Получената маса изложи в купа, затягане на филма и да го изпратите някъде за един час в хладилника.
Форма на гр тегло на малките топки. Можете да ги изравнявам малко, за да получите "пържоли" - така ще бъде по-лесно да се изпържи. Roll топки (банички) в брашно.

В дълбок тиган с дебело дъно изсипва рафинирано растително масло (cm 2), топлина и приготвят в него Falafel до златисто кафяво. Можете да поставите върху хартиена кърпа, за да го Сток излишната мазнина.

Сервирайте веднага, гарнирано с пресни зеленчуци, листа от маруля, tzhinnym сос, питка и лимон клинове.

И моля, да не се яде студено фалафел.

Не ви харесва пържени? Точно така. Nafarshiruyte добри хумус яйца. И вкусно и полезно.

Яйца, пълнени с хумус

съставки:
6 сварени яйца
2 супени лъжици. л. хумус
1 супена лъжица. л кисело мляко
Уг часа. L. кимион
1 супена лъжица. л. завърши adzhika (сос, не сухи подправки)
щипка сол и червен пипер

Получаване:
Белени яйце намален наполовина. Извадете жълтъците, каша с вилица, се смесва с хумус, adzhika, Зира и кисело мляко. Започнете с тегло от яйчен белтък.

Поставете яйцата в чиния, поръсете ги препечени кедрови ядки и червен пипер. Или - черен пипер и ситно нарязан магданоз.