Как да направим сметана
KakImenno.ru как да реши проблемите Пълна версия
Може би най-вкусните и най-често срещаният десерт, за който искате бита сметана - ягоди със сметана. Всичко е просто: изцяло или наполовина ягоди въведени kremanku или стъкло и покрити с бита сметана. Или подредени слоеве: слой от ягоди, слой от крем, слой от ягоди отново. Какво може да бъде по-вкусно. Опциите са там. Например, кошници с тесто, пълни с разнообразни плодове или украсени с бита сметана със захарта и ванилията. Или големи сладки сини сливи, врязани, пълнени с орехи и лешници, поставен върху една чиния и покрити с бита сметана.
Има и други, не по-малко апетитни възможности, но те все още не са, за да бъде. Говорете за бита сметана. Къде да ги намеря? Можете да си купите готови бита сметана в кутията, но можете да направите бита сметана в домашни условия. Кой вариант е по-добре за вас да решите. Крем в патрона често не е реално сметана, и са смес от обезмаслено мляко и сметана от растителен произход. И все пак те могат да добавят сгъстители, стабилизатори, аромати и консерванти. Така че, избирайки готова сметана в магазин, изучава състава, за да придобие точно крема, а не имитация.
Ако решите да направите разбита сметана се като у дома си - да го направи. Няма нищо сложно, а вие може да получите. Е, това се е случило с абсолютна увереност, нека да погледнем на всички етапи и аспекти на процеса.
Това побой?
Отговорът, като, очевидно - крем. Но крема може да е различен, и те се различават не само мазнини, но и текстурата и състава (крем магазини продават не само от естествени краве мляко, но и каймака от растителен произход).
Що се отнася до произхода, не е от съществено значение за разбиване. Разбийте възможно и зеленчуци и млечни сметана, ако имат подходящи мазнини. Консистенцията на крема може да е различен, дори по едно и също съдържание на мазнини. Понякога, сметана, като заквасена сметана или кисело мляко, а понякога и последователност е по-скоро като мляко или кисело мляко.
Основното нещо, което е важно да се крем успех камшик - това е съдържанието им на мазнини. В идеалния случай, той трябва да бъде 30 до 40%. Ако има повече - не страшно. Но по-малко - лошо. Въпреки че е възможно да се опита да разклати dvadtsatiprotsentnym сметана, понякога се оказва. Разбийте сметаната със съдържание на 10-15%, че няма смисъл мазнини. Той няма да работи.
Въпреки че има някои трикове, които могат да направят дори и сметана от мляко, но това няма да се чисти на крема. За трикове - долу. И сега отново на последователността. Ако сте купили съдържанието на мазнини крем с 30% и можете да видите, че те са течни, като кисело мляко, не се паникьосвайте. Това не означава, че те ще бъде трудно да се разклати. Понякога течна сметана, дори по-бързо от дебела, както и съвместимостта е по-светла и просторна. Много дебел крем може да бъде поради това, че те са добавя стабилизатор, и (или) сгъстител. това разбиване не може да навреди.
Най-лесният вариант на бита сметана - е да се купи специален крем за разбиване. Обикновено съдържанието им на мазнини е 33%. Те са точно това, което се нарича, обърнете внимание на надписа върху опаковката. С този продукт, ще бъдат пощадени от неприятни изненади.
предварителни процедури
За да бъде разбита сметана правилно и да не се провали, крем преди разбиване трябва-готино. За да направите това, те се поставят в хладилника, е желателно в продължение на няколко часа. Ако е възможно, оставете крема в хладилника за една нощ. Но не се сложи сметана във фризера, дори и да бързате и искате да ги охлади бързо. Бита сметана прекомерно охлаждане рискувате да получавате масло и мътеница. Пет степени - оптималната температура за крема, който се планира да разклати.
В допълнение, е желателно да се охлади крема и ястията, които ще се бият, и устройството, което ще бъде бита сметана. Това е особено важно, ако събирам малко сметана. Те ще се загрява много бързо и трябва да се избягва.
В разбиване
Бита сметана е необходимо да размахване. То може да бъде най-често използваните от ръка, механични (единична или двойна) или електрически. Вторият вариант е най-удобно и да доведе до най-бързия резултат.
Не размахване крем блендер или друг закрепване на процесора храни, с изключение на венче. Само с помощта на класическата Halo може да получи буйни и ефирен крем.
Колкото и да бие
Започнете бавно. При най-ниската в случай на електрическа венче, по време на бавни движения месене на ръка. Постепенно скоростта на въртене трябва да се увеличава венче. Когато стигнете до максималната скорост на побой, продължи да бие, докато всички се сгъсти крема. След като цялата маса на крем спира да се движи и да става толкова дебела, че ще капе от венче, и ще се основава на това, тъй като капачката сняг по планините - че е време да спре. Но това не трябва рязко, а постепенно, постепенно намаляване на скоростта и разбиване на скоростта.
Не прекалявайте, ако искате да привличам крем за по-дълго, отколкото трябва, ще трябва маслото и да получите всичко обратно в първоначалното му състояние не е възможно.
При добавяне на захар
Добавете захар постепенно, докато месене, vsyp малки порции и без спир бита сметана. Но това е по-добре да не се използва захар и пудра захар, особено ако сте с камшик много гъста и тежка сметана. Такъв крем бързо придобива желаната консистенция, и захар просто не разполагат с време, за да се разтвори. Освен това, сметана със захарта е по-деликатен и гладка текстура и фин вкус.
Ако не разполагате с готов пудра захар, направи си сам, захар смилане в кафемелачка или блендер. Можете да добавите малко ванилия захар на вкус. Понякога пудра захар добавя оцветител за храна, за да получите цвят сметана.
Колко дълго го прави с пудра захар, то зависи от това, което използвате бита сметана. Стандартната смес: 500 мл сметана 60-70 грама захар.
Сгъстител. Той често се използва в производството на сладкарски изделия за бита сметана на нискомаслени млечни продукти или растителен крем. Сгъстителат могат да бъдат закупени в магазините отдели на супермаркетите или в специализирани магазини. Използва се в съответствие с инструкциите.
Желатинът. Неговата предварително накиснати в студена вода, след това се нагрява до пълно разтваряне на гранулите и се оставя да се охлади. Охладената Желатинът се добавя към крема преди разбиване не е, и след малко сметана вече. Изсипете тънка струя, като същевременно продължава процеса на побой.
Протеин. Протеинът се отделя от жълтъка и се охлажда в хладилник, както и крем, смесени и бита. Ако тя е налице, захар или пудра захар, резултатът ще бъде по-добре.