Как да се яде стриди

Опитайте афродизиак вкусове!

класика в жанра

"Аз ядох стридите, много дадени на морето, на студено бяло вино отмиват лесно с метален вкус, а след това има само морския вкус и усещане за сочни маса в устата ..." - така пише за стриди Хемингуей. И не само си го завладява със своята вкус: много известни писатели са посветени Онлайн им деликатес, сред които Lyuis Kerroll с римува рецепта в "Алиса в страната на чудесата" и дори [Анна Ахматова] () не можа да устои: "свеж и остър миришеше на морето, на тепсия стриди върху лед ... "и с лека ръка Antona Pavlovicha Chehova всеки знае фразата от историята си:" Възрастните вземат и ядат живи ... и то скърца и се опитва да хапе устните си ... "

Модерни деликатес: история и география

Въпреки това, неконтролирано риболов в резултат доведе до факта, че храната на бедните се е превърнал в деликатес.

В България, за стриди научили при Петър I (в средата на миналия век само за Санкт Петербург всяка година донесе около 700-750 тона живи стриди), и оттогава те са рафинирани ястие. И ако по-рано поглезени от тях може само руската аристокрация, днес се радват на любимо ястие на Екатерина II може простосмъртните: цената на стриди варира от 200-250 рубли на парче, в зависимост от вида.

Андрю Fedorin
съсобственик на LESARTISTS ресторанта

Същите видове стриди се срещат в природата много - повече от 50, но в популярния гастрономията е само 10-12. Как те се различават? Местообитанието и характеристиките на култивирането. Най-популярните стридите от Атлантическия и Тихия океан. Смята се, че топлото море не помага за подобряване на вкуса на миди. Стриди се различават по форма - в зависимост от вида на мивката могат да бъдат разделени в две групи: плоски, с леко закръглена форма (например, Maren-Oléron, Belon Buzig, Gravet) и дълбоко (Fin Spezial, Крез, Бретан и т.н. . г.). И, разбира се, на вкус. Да, всички те имат вкус на морето, но той, както и вкуса на виното, зависи от мястото на раждане. Стриди могат да бъдат киселини и солени, с метален вкус или йод, и дори с нотка на пъпеш.

Между другото, ценители предпочитат диви стриди. Те са малки по размер от тези, отглеждани в стопанството, но вкуса им по-богати. И, разбира се, те са по-скъпи.

И това, което е причината за върховенството на "реване на сезона?" Някой дори каза, че това е глупост, а други излагат следните хипотези: през май и през лятото на миди размножителния сезон. По това време, тялото омекне и мляко мидата се формира вътре в черупката. даване на месото горчив вкус.

Как да изберете и да се отвори?

Най-често, стридите се сервират в ресторанта, като у дома си ги ядат по-рядко - се дължи на факта, че, от една страна, е необходимо да се знае къде да ги и купуват това как да избера най-подходящия, и второ, за отваряне и хранителни стриди се нуждаят от специално оборудване. Ако не сте объркани, тогава първо да ви кажа как да изберете миди.

Днес, стриди се продават на пазари, магазини, ресторанти. Живи стриди трябва да бъдат плътно затворени и тежки от теглото на водата. Мирис - само морето, а когато подслушвани той не трябва да се отговори празнота. Определяне на свежестта на стриди, и така може да се разклаща ухото си - живи миди, прилепени към стената добре и не отделя никакви звуци.

Ако продавачът смята, че е възможно да се отвори на корпуса за вас, обърнете внимание на външния му вид: стридите трябва да изглежда така, това, което се нарича прищявка. Буренясал по-добре да се върне.

Това е време, за да се съсредоточи върху специалните принадлежности за отваряне и яде стриди.

Така че, за да се даде точна (и не се контузи), за да отворите стриди, има специална поща ръкавици и нож с ограничител. Въпреки това, те трябва да купуват само ако наистина сте фен на стриди и ги купуват често, в противен случай тези аксесоари - [твърде скъпи играчки] (): те струват от 8000 рубли (всеки). И за отваряне на стриди могат да бъдат подходящи и конвенционален нож с широка и къса, но не по-гъвкаво острие.

Черупчести мекотели, взети в лявата ръка, която е облечена в ръкавица и се придържате към плосък листа на върха. Ножът се поставя в мястото, където се влива в листата, и като началото на лоста, докато, докато има едно кликване. Това е последвано от острието в средата на горната стрида култура и мускулни клапи, че "държи". След това, без да се обръща мидата, която не е изтичаше от неговия сок, плащам отворен. Ако парчетата попадат в мивката, те трябва да се отстранят ножа. Стриди не промива.

От стриди черупки трябва да се вземат специални Tridentata вилица - тя има малък размер и изпъкнала форма. Dish на стриди - не [задължителен предмет порция] (), но и за целия комплект може да се го закупили.

Shell да се сложи върху лед. Ако нямате намерение точно там, трябва да го покрийте с кърпа и се съхранява в хладилник. живот на съхранение - не повече от пет дни. Въпреки това, доколкото е възможно, стридите са най-добре се консумират веднага след покупката.

Как се поръчва и там

Обикновено вземат стриди от дузината, но това е просто една традиция. Също така да голям брой миди не се препоръчва от лекарите: мощен атака протеина престои всеки стомах. Не е зле, ако ресторанта на стриди ще бъде открита в присъствието ви, а ако донесе, за да отворите (така правя често), обърнете внимание на това как те са в мивката, те трябва да мирише: мирис на морето? Така че в прясно състояние.

Прясно стриди отговаря на киселината. След откриването го е направил да капе малко лимонов сок. Гледайте мидата реагира на него. Жив вид бръчки малко от киселината.

Сервира стриди върху кръгла плоча, в центъра или винена оцет същността, лимонови резенчета, специален сос от главния готвач, кисела или остра Табаско, а понякога и черен хляб за тостер. В идеалния случай, ако "морски дарове", ще лежи в леда.

В различните страни, стридите могат да кандидатстват по свой собствен начин, но независимо от това geografiilimon доставени им винаги. Той дезинфекцира и балансиран вкус.

Но предлаганите сосове може доста съвпадат с гастрономически манталитета на дадена държава или регион: например, във Флорида в много ресторанти стриди поднесени с кетчуп и горчица, чисто американски. И може да донесе и картофи.

Има деликатес разчита с помощта на специална вилица и лъжица (и все още е вилица-лъжица - две в едно) за разделяне на мида от черупката. Разделени? Сега се поръсва с лимонов стриди, до устните си, сякаш за да изсмуче цялото съдържание на черупката. Опитайте се да направите това тихо. Тогава преглъщане - без да се дъвчат. Сокът се съдържа в мивката, също пие.

Правото да се пие с стриди?

Стридите разчита напитка шампанско (желателно е, че това е Brut или Prosecco), приглушена бяло вино (има такива), а през зимата не е забранено, както и водка. Не вярвам на ушите си? Това е. В най-известните Oyster Bar в Лондон Хародс стридите сервира шампанско и водка. Така че, ако не ви харесва сухо бяло вино, не може да спази етикета. което не съществува!

естествен афродизиак

През ХVIII век Dzhakomo Казанова похвали мидата като естествен афродизиак. В бележките си легендарният любовник заяви пред света, че за закуска яде една дузина стриди и това му даде мъжки власт през нощта. Може би затова много години общоприетото мнение, че яденето на стриди повишават либидото.

В допълнение, стриди са богати на цинк. Това е особено важно, когато смятате, че мъжете губят от една до три милиграма на този важен микроелемент за всяка еякулация. Между другото, на концентрацията на хранителни вещества в стриди е най-високата през пролетта, преди началото на сезона за чифтосване.

Смята се, че средният размер на 4-5 стриди, съдържаща дневен прием на желязо, мед, йод. магнезий, калций, цинк, фосфор и витамини А, В, С и D.

Стридите са диетичен продукт, те блестят заради големите количества захар. Въпреки това, тяхната калории - не повече от 60 калории на 100 грама. Във Франция, много диетолози предписват така наречените дами стрида диета. Така че момичета, които гледат техните данни, ние напомняме: стриди сезон - ви сезон!

Рецепти със стриди

Въпреки, че тази част от богохулство, но стриди могат да се консумират не само в пресен вид. Има значителен брой рецепти от тях. Консервирани стриди се използват за салати и супи. Те могат да се консумират пушени, печени, варени, пържени, задушени, мариновани, консервирани и пара. Стридите запечени с кашкавал и чесън, СРЮ, правят зъбен камък. Но всичко това е друг продукт.

• стриди - 3 броя.
• водорасли - един грам
• моцарела - двадесетграма
• сьомга хайвер - 1 чаена лъжица ..
• масло - 1/2 ч.л. ..
• лимонов сок
• бульон на миди - 1 чаша
• миди - 200 г

Миди изплакват и почистват. Стридите отворен, спретнато отделена от черупките. Пригответе бульон от мидите. Добавете нарязания на ситно водорасли и прясно изцеден лимонов сок. Довежда се до кипене. Отопляем чиния намазана с масло, сол и черен пипер. Поставете филетата в прасеца й миди и стриди. Изсипете горещ бульон. В средата на началната парче моцарела. Сложете в добре загрята фурна. Изчакайте, докато сиренето се разтопи. Преди сервиране, украсете с хайвер супена лъжица.

Стридите запечени с кашкавал

• стриди - 6 бр.
• червен лук - 1 бр.
• масло - 100 грам
• кози (овце) сирене - 100 грам
• Сухо бяло вино - 250 мл
• праз - 1 стебла
• лимонов сок - 2 ч.л. ..

Отворени стриди, лежаха ги в тенджера, добавете 200 мл вино, капак, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути. Извадете месото от черупките на стриди в чиния, покрита с кърпа, така че те да изсъхне. Черупки измиват обилно с четка и сухо. Бялата част на праза, нарязани на тънки пръстени, лук - малки кубчета. Маслото от тиган топлина и запържете лука, докато омекне. Силно не е нужно да се изпържи. Добавете останалия виното, да му дадете да се изпари.

Ако сиренето е солено, смес лук не мога сол. Ако сиренето е неутрален вкус, добавете сол на лука и виното, в която варени морски дарове.

Поставете лука в мивката, сложи стрида месо. Поръсете с лимонов сок, налейте олиото в която печен лук, поръсва се с настърган кашкавал. Тя трябва да бъде малко по-: сирене, кора, не трябва да бъде с дебелина до стриди не се загубиш в него.

Загрява се пещ до 180 ° С съда за печене се изсипва дебел слой сол легло изпълни черупки. Sol ще им даде стабилност.

Готвене печени стриди сирене около 5 минути, докато те са покрити с разтопена златисто кафяво.

• Oyster - 12 бр.
• доматен сок - 125 мл
• краставици - 1 брой.
• Сос Уорчестър - 1/2 ч.л. ..
• Табаско - 2 капки
• водка - 80 мл
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• сол и черен пипер - на вкус

Краставици кора и семена, нарязани на ивици. Смесете водка, доматен и лимонов сок, сос Уорчестър, Табаско и сол. Cool. Подредете в водка чаши нарязани краставици и стриди, изсипете сместа домати и подправете с черен пипер.