Как да се произвеждат шампанско и други пенливи вина

Днес шампанско фенове празнуват този рожден ден напитка. Разбира се, това е легенда, а шампанското не е роден в един етап, това отне много дългосрочна работа, не само Пиер Периньон, но също така и много други хора.

метод на производство, Champagne, в който формирането на монах Периньон е допринесъл в голяма степен, да промени, да се подобри, а в някои случаи, по-лесно и по-евтино. Така постепенно, в продължение на десетилетия, образувана производствените методи на пенливи вина, всички от тях се спусна от традиционната сложния процес на шампанско, значителен дял от който дойде с Per Perinon.

Какви промени в методите на производство на пенливи вина и какви функции класически метод на шампанско, можете да видите инфографиката ни:

Методи за производство на пенливи вина, Фото: ФАИ

Дом Периньон наистина много голям принос за технологията на производство на пенливи вина. Но пенливите вина са били известни към него. Беше Дом Периньон изобретява да се излива в основата на вино се бутилира за втората ферментация. Въглеродният диоксид, преди да го счупи цевта, който съдържа пенливо.

Както Дом Периньон изобретява технология, която позволява да се получи бяло вино от червено грозде, тази технология все още е в основата на производството на шампанско. Факт е, че те го правят само от три сорта грозде: бялата Шардоне и Пино червено Nuar и Пино Mérieux. За да се измъкнем от този вид бяло вино, сок от грозде, се оттича много бързо и се оказва, че сока на шампанско почти никакъв контакт с семки и люспи (кожи и остатъци, получени), които обикновено се придава на виното тръпчивост и цвят. Ето защо, виното става бял.

Шампанско грозде премахване незрели, за да получите голяма киселинност. И тогава се получи вино база - слагам сока в големи резервоари или варели за ферментация. След това се смесва вино (вино смесен различни култури за по-добър вкус), се добавя захар и мая за втората ферментация.

champagnization тихо вино започва от този момент.

Бъдещи шампанско бутилирана, да ги поставят хоризонтално и се оставя за втората ферментация. ферменти, виното и стареене на утайката. Процесът отнема около 12 месеца или повече.

След това бутилката постепенно започва да разположи врата надолу. Това се прави така, че утайката е натрупал около врата, и се нарича етап - remuage. - след отцеждане - отстраняване на утайката. Това изисква стабилна ръка на професионалист.

След това утайката се отстранява в бутилка, смес от захар и вино. След това, шампанското запушен с тапа (между другото, дойде близо тапи за бутилки от кората на Дом Периньон, също), и се проведе в продължение на няколко месеца преди продажбата.

Други методи за производство на пенливо

Както можем да видим сложен и продължителен. Той прави една бутилка пенливо вино не е много евтин. Поради това, много производители на пенливи вина се опитват да опростят класически метод на шампанско, намаляване на разходите за производство, но без да се губи качеството на виното.

метод Шарма. Най-известната и популярна метод на пенливи вина. С негова помощ произвеждат италиански пенливи вина, както и "съветската шампанско" в съветските времена.

Основната разлика - вторичната ферментация се извършва в затворена бъчва. След филтриране на напитката. И винопроизводители преминете към стъпка dozazha и ​​бутилиране.

Непрекъснато метод. Той използва специална система за съдовете, в които виното е под натиск. В първия резервоар във виното добавена захар и мая за вторична ферментация. Във втория и третия резервоар, пълен с дървени стърготини, виното дава утайка. В четвъртия и петия резервоарите вино узряване и най-накрая формира. Така че се модерна съветски и български шампанско.

метод Transvazionny: втората ферментацията се извършва в бутилката, но след това те се отваря и виното се излива в резервоара под налягане. Филтрира и бутилира под налягане в нови бутилки. Този метод на САЩ винопроизводителите използват.

Най-евтиният пенливо вино се произвежда чрез инжектиране или насищане. Въглероден диоксид се инжектира в бутилка или контейнер на вино. И накрая, мехурчетата, произведени по време на първата ферментация. Вино само бутилирана, не позволявайки му да Dobrodiy. Този метод се нарича "метод на ферментация."

* Вина - вино насища с въглероден диоксид, като резултат, става ефервесцентна. Шампанско посочени само пенливи вина, които се произвеждат във Франция, регион Шампан, по-специално технологията на някои сортове грозде. Всички други пенливи вина, дори ако те са произведени във Франция, като Cremant от долината на Лоара, шампанско не може да се нарече.