Как да си направим шампанско в Champagne

етапи от производството шампанско

Чухме история за някой смешен балончета в шампанско - това е нищо като отпадъци от бактерии, яде грозде. Може би сте чули нещо подобно. За да бъда честен, не пие шампанско, но производствения процес все още се интересува. Е, как да се направи шампанско? Общо посочват редица основни стъпки, които ние ще ви кажат в момента:






1. Vintage. Ясно е, че всеки процес, производството на вино започва с отглеждането на лозата и последвалото реколта, но за различно вино има свои собствени характеристики на тези етапи. Например, за производство на шампанско, плодове, събрани преждевременно, че е в състояние неузрели - този път на нивото на киселинност грозде е по-висока от тази на захарта.
2. Изстискайте сока от грозде. За да шампанското имаше по-светъл нюанс, грозде изцедени почти веднага след събиране. Въпреки факта, че за производството на пенливо вино в гроздето Шампан се отглеждат много червено, шампанско никога не е червено.

Този ефект се постига по прост начин: в тъмния цвят на сортовете Пино боядисани просто кора и самата плът - светлина, така че за бяло вино, след процеса на пресоване сок се отделя от кожата. Въпреки това, в допълнение към бяло, има и розово шампанско, която се използва за производството на един от следните методи:
- получен чрез пресоване сок не се отделя веднага от Бери кожата и давайте да го варят за нея за известно време, за които той може да се боядиса малко;
- бяло вино оцветени с малко количество на червено вино.
3. ферментация на гроздов сок в барабани или стоманените резервоари. Резултатът е сухо вино, който след това може да се превърне в шампанско. Обикновено това е основната вина е доста кисел вкус и мирис. Ако шампанско е направен от специален култура за една година, не е смесен с други сортове, и ако се прави сместа, сместа от вина от различни сортове години и се готви след ферментация.

4. Процесът на шампанско ( "Methode Champenoise") - е традиционен метод на производство шампанско. Той включва следните етапи: циркулация remuage, отцеждане и dozazh, всеки от които заслужава специално внимание.

Как се прави шампанско от база вино

1) Circulation - първи етап champagnization. Получената смес се излива в дебелостенна винени бутилки за многократно ферментация чрез добавяне на "реплицируем ликьор" (смес от същата смес поддържащ вино мая и захар). Най-често се използва за шампанско на стандартен размер (обем 750 мл) и Magnum бутилки (обем 1.5 L). След това бутилката се затваря и се поставя в хоризонтално положение в мазето. По време на повторното ферментация произвежда въглероден диоксид, който не намира изход и се превръща във флакони.

Когато ферментация е завършена, маята ще се утаи и процесът на стареене започва, с продължителност от една година до четири или повече години. Смята се, че излагането върху джибри дава много специален вкус на шампанско.
2) Remuage - етап на отстраняване на виното от утайката. В малки ферми този процес се извършва на ръка: бутилки, поставени в специални машини (катедри) под лек наклон и всеки ден събуди съмнения и да ги превърне - в резултат на утайката постепенно се спуска към гърлото. Основни производители са използвани за автоматизираните riddling контейнерите, включване на няколкостотин бутилки.

3) дегоржаж - отстраняване на утайката от бутилките. По-рано, този процес е много трудно, тъй като се извършва на ръка - това е необходимо, за да отворите бутилка бързо, премахване на тапата със седименти и губят най-малко вино. Сега отцеждане обикновено се извършва със специални машини: врата бутилка е замразено, а след отваряне на бутилката и тапата лед от утайката се изхвърля.
4) Dozazh - последният етап от шампанско. Когато се отстранява от утайката на вино в бутилката отгоре "експедиционен ликьор" - специално приготвена смес от вино и захар, или само вино (в зависимост от вида на шампанско произведени).

На следващо място, бутилките са запечатани, фиксиран щепсел тел може да издържи едно питие поне няколко месеца и пуска на пазара. Young шампанско, на възраст от няколко месеца, след degorzhirovaniya, е със свеж, енергичен аромат и по-зряла възраст за една година или повече, получава вкус на карамел и печени ябълки.