Монасите фуражната манастирите, които се приготвят от моя шаман
монасите фуражната манастирите, които се получават?
Винаги съм си мислел, че монашеска храна - хляб и вода. Но след като бях в трапезарията на манастира - и според мен се промени напълно. По-вкусни постни ястия в живота ми не са се опитвали. Каква е тайната? Монасите от манастира Свети Пантелеймон в Атон, които винаги посрещат поклонници добре дошли. Законът на гостоприемство, е строго бди над - нахрани, а след това въпроси. Въпреки това, запитвания, никой в следобедните часове няма да се притеснява: всеки, казват те, има свой път към храма.
Ние не бяхме изненадани скромност брашно: хляб, каша от елда, подправено със задушени зеленчуци, грахова супа с подправки (който дори не е човек се вгледа в земния живот, и със сигурност не Позар), печени картофи с кисело зеле, краставици да квас. Имаше маслини (които, между другото, както обяснихме, може да се яде с костите) и червено вино (на долните кръгове). Но вкусът на тези ястия ... Той ни удари! Най-подходящите в този случай, думата - "ефирен". Попитах за един от монасите. Той просто завъртя очи и тихо, без намек за pouchitelstvo и назидание заяви: "Важно е с някакви мисли, да не говорим за думи, човек започва да се готви храна и повечето ястия. Това е, което е написано по този въпрос в "Криптата патерик": "Той е дал, за да видите по-възрастният човек, как да се прави разлика между една и съща храна: хулят храна - яде мръсотия, което хвалеше - мед. Но когато се яде и пие, за да хвалят Бога, тъй като самият вредата хулят. "
Киселото зеле е моркови, цвекло и ароматен копър семена. Дадоха ни познато, Bolgariyan, зимна жътва невероятен вкус. И както каза монахът, така че зелето е много полезно за добрата работа на стомаха. Зеле на хълм, изложени по прост алуминиеви купички, роза бляскав гланц кисели ябълки. Някои от тези ябълки задължително въведено във вана при всяко кисело зеле. Те също му се даде специален вкус.
Дели меса и сладкиши - не за монасите Атон. По тяхно мнение, лакомия - опасна черта, която води до болести на тялото и различни психични заболявания. Мазни храни "солени душата", както и сосове и консерви "тънък тялото." Athos монаси до храна - духовен процес, а в някои ритуал акт. Молитва - по време на подготовката на специално ястие (в този случай, то със сигурност ще успеят), кратка молитва преди да седне на масата, молитва след хранене храната. И околната среда се просторна и светла трапезария, където по стените и тавана са боядисани с картини на библейски сцени, прави скромно монашеско вечеря в празнична празник и празника на душата. "Така и кухня лежеше човек - един монах ми каза - не трябва да бъде място на семейните кавги и политически дебат, а само един стол.
Гледах като по-младото Надежда настъргвам зелето и се възхищавал: ленти тънък тънък, 12:59, сякаш всеки vymeryat. Солена леко поръсена с растително масло, най-добре с цвете от мъниста размразени боровинки и клончета от копър - не ястие, а картината е още по-жалко, и оставете настрана с думите; "Нека сока на зелето ще даде, а след това можете да сложите на масата."
Чух някъде, че монасите не трябва да обзаведете хранене добре, така че аз попитах за сестра си Надежда. "Какво си ти, - каза тя, - Бог не може да бъде срещу глобата, стига да се предава от сърце, а не самоцел и не води до горчивина, ако нещо не работи. Като цяло, аз забелязах, - добави тя - че тук е много добър готвач, въпреки че никога не се учат, и все още не е натрупал голям светски кулинарен мъдрост. Точно както в душата на мир и любов на света и тези, които живеят в него, каквото и да правиш, се справят добре. "
Казвайки това, тя избивани херинга да подготви желирано солени херинга, нарязани гъби. Бяла сушени гъби монахиня, напоена със студена вода преди и сега ги сложи на огъня. След като са сготвени, кайма и се смесват с нарязан херинга филе. Добави в кайма черен пипер, ситно нарязан лук и ... да започне да рисува нов кулинарен все още живот. От варени мляно херинга монолитен, внимателно сложи на главата и опашката, кръгли поставите малък стрък копър. магданоз, малък крем на варени моркови и наводнени всички гъби бульон смесва с подуване на желатина. Тя се обърна към езерото с вкусна риба вътре.
- Можете, - каза тя, като видя моя ентусиазъм мнение - за да украсят вашата чиния, колкото искате. И готвя евентуално използване сушени гъби. Само моите сестри през лятото и есента на толкова много от тях, събрани ... А ти, ако не са пресъхнали, предприемат обикновените гъби. Въпреки че, за мен, никой не повдигна в гъби "плен" не може да се сравни с гората. Те са такъв дух е. Аз трябва да кажа, че вечерята, на които сестра Надежда бе готвене техните "кулинарни изкушения", не е празник, а гостът присъстваха само няколко хора като мен, на пътници и истинските-поклонниците може да се нарече участък. Но тук са отворени за всички и не питай, колко силен е вярата ви: Дойде време, следователно, душата пита.
В допълнение към пълнежа, Надежда варени някои по-необичайни ястия от гъби. Например, гъби сирене, яйца и някои много вкусно студена закуска. Гъби за това се накисват във вода за един час, а след това сварени в подсолена вода, докато омекне. Те, както и монахините казаха, че може да се заменя с пресен: гъби или стриди гъби. В този случай, достатъчно, за да ври на гъби, нарязани на ситно, се смесват с нарязан лук, dosolit ако е необходимо, и се изсипва сос. Тя е изработена от настъргания хрян, разрежда се с малко количество добър хляб квас и гъби бульон. Ястието се оказва не рязко, но само с лек вкус на хрян, което не трябва да се прекъсва на вкуса на гъби.
От студени закуски на масата все още е варено цвекло под пикантен сос, направен от сварени жълтъци, настърган хрян и растително масло. Това ястие е много познато за мен, но най-варен боб, пържени в масло, аз се опитах за първи път - много вкусно. Dish като сестра ми каза, подготовка, макар и проста, но за дълго време. Фасул, първо трябва да накиснати във вода за 6-10 часа, след което се вари в подсолена вода, докато омекне, но така че да не беснеят, изхвърлете в гевгир, малко сухо на открито и след това се запържва в олио до златисто кафяво. За няколко минути, докато варени добавите към котел запечени лук, сол, сезон с подправки на вкус и отстранете от огъня. Сервирайте боба в студена.
Докато Надежда напомняли (въпреки че по отношение на монахинята е дума не е много подходящ) за студени ястия, Джулия се подготвя първия и втория. Първият манастир е бил супа с боб и Кала (супа, краставица туршия) с риба. На втория - пилаф със зеленчуци и стафиди, постни сармички, Perepech тиква - нещо като тиква готвене с ориз: тиква и ориз за това ястие предварително сварени поотделно, а след това се смесва с мляно добавка бита като отделни бели и жълтъци и поставете всичко необходимо в намазана форма. Резултатът е нещо по средата сладкиши и ястия. За десерт, сестрите варени ябълков пай и сладкиши с маково семе и мед - makovniki. И докато тестото е zameshena без масло, то се оказа прекрасна, нежна и пълнене ... Баница с маково семе - всичко ми слабост.
Както можете да видите, хранителен монахини и поклонници са били лекувани изцяло без месо. Но повярвайте ми, ние дори не забеляза. В дните на пост на броя на ястия на масата, като заявиха, монахините, се намалява, рибата изчезват, яйца, млечни продукти. Но на храната в не по-малко вкусни и също време и, разбира се, си остава една и съща сърдечен.
Сбогуване с гостоприемните сестри, аз попитах дали те не са чували за сладко "къдрици ангел"? Те казват, че тази рецепта игуменка на един от испанските манастири Дева Мария даде нощта преди Коледа. Тиквени влакна (в който скритите слънчогледови семки) се приготвя в захарен сироп с пюре лешници. "Не, - каза монахините - не са чували, но сладко тиквени влакната, че повечето домакини просто хвърлят, също го правят. Ти просто трябва да се отдели на влакното от целулоза и семена, леко суха (podvyalit въздух). Подгответе захарен сироп, залейте с фибри, настояват дни, след което се готви като нашите задръствания - на пет минути и 3-4 пъти за пет до седем минути (. Важни след всяко сладко готвене напълно хладно и след това отново поставят на огън) "Опитайте Ekl и готвач ястия у дома магерница. Може би, тогава, предстоящия пост ще изглеждат не толкова скучно и трудно.