Няколко думи за борш

Борш в старите дни се нарича супа от хераклеум. Сега едва ли някой се готви супа хераклеум, но името е добре установена. Времената се променят, както и променена набор от продукти, които са били част от борш. Но на базата на неговото стомана по цвеклото и зелето (кисело зеле и прясно зеле). Борш е станал един от най-съществено значение храната.

Славянски народи. Всеки от тях имаше свои собствени рецепти. По този начин, на българската супата сварено на гърдите на говеждото и серума на украински борш задължително прилага домати, Belobolgarsky супа е прародител на борш с картофи.

В моята статия искам да говоря за готвене борш "традиционна", което е познато на всеки модерен Bolgariyaninu.

Борш - пълнеж супа с много специфична бульон. За всяка друга супа бульон се приготвя с такова внимание и внимателен подбор на продуктите. Грешен да мисля, че можете да поставите в саксия парче месо, покрива се с вода и се варят. Борш супа - това е ритуал на тайнствата, които искат да се каже, преди да преминем към приготвянето на ястията.

• 1. Както за борш, и за хранителната среда, е необходимо да се избере дебелостенна чугун съдове, тъй като тя може да се затопля по-равномерно и постепенно освобождаване на топлина. В по-бавно и по-равномерно нагряване, разкритите ярки вкус и аромат съставки раздадени вода.
• 2. За да чорбата е облачно. кост трябва внимателно да се измие от останалите вените на месо по тях. Възможно е да се използва твърда четка. Не забравяйте да изплакнете след почистване на костите. Може да използва костите на всички говеда.
• 3. набързо домакиня. може би просто да хвърлят костите измити във водата и ще заври. Добре - побърза прави отпадъци. Ние няма да бързате, и котлет кост в парчетата кухня брадвичка средни. Ако си купите кост на пазара, можете да поискате от месарницата да ги нарежете, но в този случай, качеството на бульон ще се влоши: месарницата на пазара няма да ги почисти.
• 4. Така че нашите кости нарязани, и те трябва да се измиват отново. Можете да ги поставя в гевгир и малко дълбоко, за да се разклаща под течаща вода. След което трябва да позволи на водата се оттича.
• 5. Сега имаме нужда от печене фурна и се загрява до 170-160 ° C. Положи костите в тигана трябва да са във връзка, за да може да им се разбърква периодично, за да се избегне изгарянето на костите. Фрай костите трябва да бъдат до кафеникав цвят. Ако искате да дадете чорбата богат аромат, а след това в продължение на 20-30 минути преди края на печене костите, те могат да бъдат поставени едро нарязани моркови и лук.
• 6. готови печени кости трябва да бъдат поставени в контейнер за чугун, покрийте със студена вода и поставете на слаб огън. 3 литра вода, които ще трябва 1 кг кости. Това е най-важният етап. Чорбата се вари в продължение на 5-7 часа, с отворен капак, и не трябва да го оставят без надзор. Необходимо е да се следи за образуването на пяна, извадете своевременно. Ако домакинята няма да го направя, тогава нашето сътворение и губят вкус и цвят, както и всички в канала.
• 7. 1-1.5 часа до готови да бъдат сол бульон и евентуално постави магданоз и тънки стружки от целина корен. Искате ли да се даде по-тъмен цвят? Сложете кора все още е една малка глава лук.

И сега, нашата бульон може да се отстрани и напрежение ... Много работа? Все още не е започнал!

• • Най-важното в подготовката на борш - изготвяне на цвекло и зеле. Насладете се на домакинята може да се определи от цвекло в борш. Да, точно така! Цвекло яхния прави със захар и оцет. Но не всичко е толкова просто. Ако промяната на оцет, особено ако висока концентрация на оцет - цвекло ще бъдат бледи и груби. Би било неприятно да стои върху мека картоф. За истински червен борш, цвекло варени в кожите им, като балансът един инч не могат да бъдат отрязани. След това се кипва корен, тя е мека. и не губи цвета. Така че, ние ще се готви на цвекло в кожите им.
• • Каква е вашата зеле? Прясно зеле след почистване и нарязване веднага готов за готвене, но киселото зеле трябва да се изплаква под течаща вода. Можете да режете както традиционни пръчки и мечове. За shashechek листа са отделени от главата от тях отстранен prozhily дебела, листата падат "pachechku" един към друг и се нарязва на малки квадратчета.
• • Избор на вида нарязване картофи и корени, е необходимо да се придържат към форма вече нарязан зеле. картофени клинове са красиво комбинирани с ярки ленти от моркови, лук и зеле. Cubes също ще бъдат в хармония със зеле карирани кръгове и млади моркови.
• • Млади лято зеле може да бъде приготвена веднага с картофи. Но във всеки случай, по-добре да се сложи зелето в супата, преди всички компоненти гарнитура. Кисело зеле, винаги се готви на първо място. Това се дължи на киселината в кисело зеле, предотвратяване на бързото му на омекване. При готвене с него, тъй като е необходимо да се намали дозата, и оцет.
• • Избор на зеленчуци, както и привеждане бульон да заври, можем да започнем готвене. Сварете докато зелето, капак е по-добре да се запази малко открехната. Просто искам да дам един съвет - не се поставят на борда на бульон, докато всички зеленчуци се приготвят и варени цвекло не! В противен случай ще "въртят", която ще доведе до ненужно пилеене на усилия в кухнята.
• • Нашата зеле се приготвя, а да преминем към корена. Сложете тиган на огъня и да го попълнят масло. табели трябва да бъдат коригирани, така огъня. че корените не са печени, и се нагрява до омекване. В готвене, този процес се нарича "сотиране". Минувач лук на първо място. Когато той се превръща в светло-златист - можете да поставите моркови. Сотиране цяло е, че маслото е частично абсорбира боядисване и ароматизиращи елементи моркови. Събирането на корените до омекване в соте за борш задължително попада доматено пюре. разбърква често, трябва да се държи тенджерата на огъня за още 10 - за 15 минути. Не се страхувайте да се импровизира! Заедно с доматено пюре до корена на кубчета средни, можете да добавите ситно червени домати. Моркови могат да бъдат смесени с корените на магданоз и пащърнак.
• • готов соте зеле изнемогване в бульон, както и времето, за да започнете цвекло. Варено цвекло почистват трябва да бъдат почистени и нарязани, така че как да намалят картофите. Ако корените цвекло и незабавно поставени в супа, след това нищо не се случва.
• • Сега ние трябва малко суров svekolka. Почистете го и се втрива в много фино ренде, слага се в тенджера и се покрива със студена вода или бульон. Подправете със сол и се кипва. Когато половината от водата кипи далеч минута частите половина захар и малко сол. Напълнете вода на бившия си ниво и да продължи кипене на обратен хладник.
• • кипва цвекло в продължение на 10 - 15 минути влезе в него оцет и останалата половина на захар, разбърква се добре и се отцежда. Този тъмен сок и да даде борш зачервяване и приятен сладко-кисел вкус.
• • Защо се нарича с попълване супа борш? И това е защо - Готов картофи и зеле гарнитура ние "зареждат" цвекло, бульон цвекло и соте. Вижте това, което имаш? тъмно бордо, гъста супа, ароматизирана с лъскави златни петрола слънца на повърхността. Повече не може да се вари, но се охлади прекалено! Намаляване на топлинна енергия, така че мехурчетата на кипене в супа не е бил.
• • Както всички готов. Но има и още! Тя започва най-деликатният момент на готвенето, която изисква голямо концентрация от вас. Професионални готвачи го наричат ​​"привеждане на вкус." На този етап ястия подправени с подправки, солени. Какво билки могат да бъдат взети за борш? Дафинов лист и черен пипер. Имайте предвид, че с такива силни подправки, които не могат да играят! Преместването им, вие завинаги ще развалят супата: вкуса на съставките му запушени пикантност.
• • Подправя се със супа, че не е необходимо незабавно да отстрани от печката - гореща ютия бойлер постепенно ще затопляне ни шедьовър, насища своята пикантен вкус на подправки, тъй като те обикновено са в суха форма, и те се нуждаят от време и температура за пълния аромат на разкриването.

Най-малко важна стъпка от готвене е и сервирайте.

• • служи супа като всяка първа антена минута при температура от 70-75 ° С
• • «Красива» излее супа, също трябва да бъде в състояние да. Дълбоко супа плоча трябва да се нагрява. Не пара маса? - елате и баня. В средата на гарнитурата плъзгащият плоча се прилага, и след бульон се излива. Също така в чинията може да се постави парчета на задушено месо. Украса на съда може да бъде чист, средно нарязан копър.