НПО - Алтернативни - полуготови изделия
Влажност 25.00 ± 3.0%
Подготовка за тест. Меланж захар пясък или без нагряване (скорост разбиване) с предварително загряване до 40 ° С в бита разбиване машина първоначално при малък, тогава голям брой обороти за 30-40 минути преди да се увеличи обемът на 2,5-3 пъти. Преди завършва пенливостта добавя брашно, смесено с картофено нишесте, и се разбърква в същност не повече от 15 секунди. Брашно трябва да се прилага в рамките на 2-3 дози.
Готовата тестото трябва да бъде буйни, и наситен въздух, равномерно омесва без бучки и имат кремаво на цвят. влага 36-38%.
Леене. Бисквитено тесто веднага се излива в тави или форми, които са предварително смазват с грес или слабо хартия. Тигани и да попълнят формуляра на 3/4 от височината, така че тестото да не се повишава при над страната.
Печене. Продължителността на печене 50-55 минути при температура 195- 200 ° С или 40-45 минути при температура от 205-225 ° С Тестени кейк се охлажда в продължение на 20-30 минути, отстранени от тарелките или форми и се оставя да престои 8-10 часа, при температура от 15-20 ° С След това хартията се отстранява, почиства бисквита.
Характеристики на полуготови. Оформете правоъгълни, кръгли или овални. Дебелината на бисквити 30-40 мм. Горната кора е гладка, тънка, светлокафяв цвят. Парченца пореста, еластичен, жълт.
2. парченца бисквити полуфабрикати № I (1а)
Мас фракция от твърди вещества. %
скорост на подаване 10 кг полуфабрикати ж
Влажност 16.00 ± 3.0%
Подготовка за тест. Предварително охладено в яйчен белтък бита разбиване машина в продължение на 20-30 минути при първата малка, а след това голям брой навивки за увеличаване на маса в обем 6-7 пъти. След разбиване прибавя лимонена киселина. Отделно бита яйчен жълтък с гранулирана захар за 30-40 минути, се добавя същество брашно и бита маса от 5-8 секунди, след това внимателно се въведе бити яйчен белтък и се разбърква до получаване на хомогенна тесто. Готовата тестото трябва да бъде буйни, и наситен въздух, равномерно омесва без бучки и гъста консистенция кремав цвят. влага 44-46%.
Леене. Бисквитена тесто се нанася непосредствено върху сладкарски листове, направени с хартия. При депозирането таблетки за торти "Bush" кръгла форма тръба се използва с кръгли отвори.
Печене. Продължителността на печене 15-30 минути при температура от 190-210 ° С Изпеченият утайка се охлажда и се оставя да престои в продължение на 8 часа при температура 15-20 ° С След това се отстранява от хартия, бисквити шлифован.
Характеристики на полуготови. Формата е кръгла. Светло кафяво тънка кора. Трохи пореста, плътен, жълт.
5. гъба за ролка (6)
Мас фракция от твърди вещества. %
скорост на подаване 10 кг полуфабрикати ж
в сухото вещество
Пшеница клас брашно първа
Влажност 20.00 ± 3.0%
Подготовка за тест. Тестото се получава по същия начин както за бисквитата № 1.
Леене. Тестото се излива върху получени сладкарски листове и намазка слой от 2-3 мм.
Печене. Продължителността на печене 10-15 минути при температура от 200-220 ° С Тестени пандишпан се оставя да престои при температура 15-20 ° С до използването им. След това хартията се отстранява, почиства бисквита.
Характеристики на полуготови. Бисквити в тънък слой с дебелина 6-9 мм. Smooth горната кора е светло кафяв цвят. А порест, еластична средина жълто.
6. бисквити с какао на прах (8)
Мас фракция от твърди вещества. %
скорост на подаване 10 кг полуфабрикати ж
в сухото вещество
брашно
Влажност 24.00 ± 3.0%
Бисквити с какао на прах се получава по същия начин, както бисквита № 1, но брашно се смесват предварително с какао на прах.
Характеристики на полуготови. Формата е кръгла. Гладка тънък горната кора е кафяв. Парченца пореста, еластичен, кафяв.
7. Бисквитена "Прага" (14)
Мас фракция от твърди вещества. %
скорост на подаване 10 кг полуфабрикати ж
в сухото вещество
брашно
Влажност 24.00 ± 3.0%
Подготовка за тест. Жълтъци на яйца се разпрашава с 50% захар, посочена състава до пълното разтваряне на кристалите захар. Отделно разбийте белтъците. В края на разбиване добавете останалата захар. Бита белтък и жълтък се смесва. захар маса яйце-бита се добавя масло, предварително затоплена до 30 ° С, разбърква до хомогенизиране, след това бавно се изсипва брашно, смесено с какао на прах, и омесва тесто.
Леене. Тестото се излива в кръгла форма, на дъното на която предварително обвита хартия.
Печене. Продължителността на печене 40-45 минути при температура от 205-225 ° С Тестени кейк се охлажда в продължение на 20-30 минути, отстранява от формите и се оставя да престои 8-10 часа, при температура от 15-20 ° С След това хартията се отстранява, почиства бисквита.
Характеристики на полуготови. Формата е кръгла. Smooth тънък горната кора е златисто кафяво. Парченца пореста, еластичен, кафяв.
Документация Ключови документи за всички продукти на неправителствената организация "Алтернатива"
Въпроси и отговори Често задавани въпроси за нашите продукти
Технология на бележката ръководства за инженери във всички отрасли на хранително-вкусовата промишленост
