Танините и вино структура
Тя танини нас много от добро впечатление на червено вино даде, те оставят характерен тръпчив вкус на езика и някои винопроизводители и не ги наричаме "душа" на вино. В виното танини могат да станат груби, горчиви и твърди, а има и кадифена и нежна, като виното правилната текстура и потенциала за съхранение. Затова енолози от цял свят, за да усъвършенствате уменията за запълване на виното е "правилни" танини. Подобно на нашия скелет поддържа тялото и танини създават структурата на вино. Именно този важен компонент на вино днес и ще бъде обсъдено.
Танините - е танинова киселина, полифеноли, представители на групата на химични вещества, открити в растения, предимно в семена, дърво, листа и кора на плода.
Ако някога сте пил вино или просто силен чай, тогава знаете техния вкус точно. Този горчив (понякога хубаво), стягащо чувство, грапавина - всичко това дава вино структура, сложността и оригиналност. Това е така, защото ние се чувстваме танините в лозаро-винарския "суха".
По време на дегустацията можете да опитате различни степени на "сухо", от приятен послевкус деликатно праскова да агресивен груба шкурка. Вино, където танини повече, можете да описват прилагателно като "структуриран" или просто "танин". Герой silnotaninnyh проби могат да бъдат наречени "силна хватка", тъй като те накара да се почувствате, че тя буквално хвана устата си и не пусна.
Който съдържа танини?
В танините на виното дойде по два начина - чрез лозята и през гората, когато са изложени. Ние няма да се разгледа възможността за добавяне към вино танин прах, въпреки че това се случва.
Така че, първият източник - гроздето. В производството на целулоза и сок от танини не, но в кожата, кости, хребети изобилстват. Ето защо, ако в процеса на производство на вино има контакт със сока на маса, напитки, наситен с танини. Между другото, голяма роля играе тук от сорт грозде. Колкото по-обмислен танинова клас, толкова повече танини в готовия виното. Ако сравните "Lefkadia Когато вердо" и "Lefkadia Каберне Совиньон" от "силни танини" сортове "Lefkadia Мерло" и "Събиране Бах: Pino Nuar" от "слаб танин", първата група от измерими танини отида, защото на гроздето и не, защото на експозицията.
Между другото, можете да зададете въпроса: Има ли танини в бяло вино? Има, само те са много по-малки. Увеличаването на концентрацията, когато са в контакт с компоненти, които съдържат танини. Така например, когато са изложени бяло вино в бъчва.
Вторият начин на танини - дърво. Танините, съдържащи се в дървото и проникват във виното по време на ферментацията или стареене. Но това не става дума само за дъбовите бъчви, за обогатяване на червено вино структура, подходяща дори добавя към чиповете на напитки (дъбови стърготини) и се поставя в съд с вино дъб пръчка.
Както танини падне във вино?
Процесът екстракти от семена и кожи, наречени екстракция танин, благодарение на това червено вино получава структура и цвят. Това е веществата, съдържащи се в ципата на гроздето (танини и други фенолите), се определя до голяма степен от характеристиките на бъдещето на червено вино: цвят, вкус, аромат.
Кожицата съдържа най-фините, по-благородни танини и костите - трудно. Смята се, че тъй като на този гроздов веднъж натиснат изцяло надолу. По този начин кожата е разорен, а костите са непокътнати, без да причинява силен удар върху бъдещето на вино.
Добивът на танини започва с присъствието на алкохол и контакт с пюрета виното. Поради това, един от най-важните операции по време на ферментацията става разклащане или смесване - този процес се нарича френския emontage, италианците - rimontaggio, в англоговорящите страни, ще чуете изпомпване свърши.
Какво е използването на танини?
В природата, растенията са необходими танини. След танинова киселина защитава срещу широк спектър от патогени, както и защита срещу използването на храна от насекоми и животни. Танините се използват като E181 с хранителна боя, при производството на дъбени кожи, а дори и в производството на мастило, а само в медицината имат широка гама от приложения. Но да се върнем към танините на виното.
Почти всички проучвания за ползите от вино става въпрос за ресвератрол (фитоалексин) и полифеноли, което е, танините. Може да се спори по този въпрос, но нека да кажа веднага: танините се съдържат не само в лозарски райони, но и в много полезни продукти. Ядки, нарове, сливи, боровинки са богати на танини. Смята се, че танини се използват като хемостатично средство, както и за отделяне на тежки метали (живак, олово) отравяне с тях, тъй като танин е способен да ги свързване.
Но основното предимство на танини несъмнено донесе вина. В края на краищата, те не само се създаде структурата на виното, но и ключов елемент в способността на вино за стареене. Танините действат като антиоксидант ефект върху начина, по който червените вина ще се развиват и променят с времето. Например, младият Божоле ще зарадва аромат, но просто разстроен срок на годност, тъй като с течение на времето тя ще стане по-лошо и по-лошо.
Никой не може да отрече значението на танини в образуването на вкус и структура на виното, но изберете vysokotaninnye проби или не - въпрос на вкус!
Речник дегустатор: терминология, описваща аромати
Дегустация на вино е сравнимо с изкуството и науката: не просто се опита и да се оцени, като се използва целия си опит, а не просто да се забавляват и да се сравняват, намирането на деликатните нюанси. Всяка проба трябва първо да се обмисли внимателно, да се обърне в стъклото, пропуснете светлинните лъчи през стъклените стени. След първия визуалното възприятие вдишвам аромата на напитката, наслаждавайки се ...
системи за оценка: рейтинги глобалната винени
Лозе Лефкада: Technology
Много експерти и винарите са сигурни, че виното е роден в лозето. С това трудно да се спори, защото това е качеството и характеристиките на суровини и да решат как ще ферментацията, и вкус на готовия напитка ще получи, и колко голям е потенциалът на виното. И марката на виното не от производителите чисто име на оборудване или енолози, а на места и годините на реколтата грозде. Така че, ...