Технология и тайните на бисквити готвене
В своята структура, бисквитено тесто - силно концентриран дисперсия на въздуха в среда, състояща се от яйчни продукти, захар, брашно, така че тестото на бисквити може да се дължи на пяна.
Получаване на тестото
Метод за получаване на бисквитено тесто се смесва и след снижаването на захар яйчни продукти да се увеличи обемът на пясък в сместа. 2,5-3 пъти. Освен това беше добавен в бита яйце брашно тегло, предварително смесен с нишестето, и се разбърква в продължение на 15 секунди. Най-кратката продължителност на месене почука маса яйца захар брашно, поради необходимостта да се намали възможно подуване на глутен. По-дълго месене може да доведе до гъста продължителен тест и пандишпан е гъста и ниска порьозност.
Бисквитено тесто се характеризира с голяма нестабилност на фазата на въздуха. Ето защо, завърши тестото може да бъде подложен на интензивен механичен стрес.
Леене бисквитено тесто
Полученото тесто се формова в течна консистенция правоъгълна, квадратна или кръгла форма, предварително намазана или покрити хартия. Формулярите се попълват тест не повече от 3/4 от височината на стените, с печени торта микс не надхвърля формата на тестове във формите бързо зареждат фурна за печене, защото по това време тя е запечатана vystoyki което се отразява на порьозността и плътността на тортата на гъба.
Печене на бисквити полуфабрикати
Гъба торта микс Препоръчва се пече при температура на изпичане камера 190-220 0 ° С за 40-65 минути и при 170-175 0 ° С в продължение на 65-75 минути при дебелина на полуготов продукт най-малко 30 mm; тесто, и намазва върху плаки, получени под формата на лента, тя трябва да се пекат в продължение на 10-15 минути при температура от 0 ° С 240-250
Засаждане форми във фурната трябва да се извършва внимателно, без наклон форми по отношение на огнището. Човек не може да се пренаредят за формиране на първия период на тест за печене, тъй като в противен случай на тортата може да се установи.
Влажност полуфабрикат трябва да бъде завършен в рамките на 22-27%; Най влажност полуфабрикати т. Е. преждевременно шахти от пещта може да доведе до образуването на бисквити и запечатват бледо кора.
В края на процеса на печене се определя от еластичността на пандишпан - след натискане с пръст по повърхността на гъбата трябва да се задълбочава. Добре изпечен пандишпан трябва да бъде златисто жълт цвят с кафяв оттенък. Светъл цвят кора показват липса на продължителност печене, което може да доведе в суров вид трохи и тъмнокафяво сгъсти кора - прекомерна продължителност на печене, като бисквити е брак.
Тестени полуфабрикати продукт се охлажда в калъпи, отстранен от формите и се подлага vystoyke при условия на околната среда в продължение на 8 часа, през което охлаждане и намаляване възникнат полуфабрикати влага, при което тя придобива достатъчна твърдост за да се позволи последващо намаляване гъбата.
Недостатъчно охлаждане бисквита влажен набръчкана при рязане и по време на импрегнирането ароматизирани захарен сироп се деформира.
Ние използваме тази технология за извършване на пандишпан по поръчка