Темата на "сложни форми на растителни нарязване"
За проводим дневно и зелено; за кюфтета и кайма; за поръсване различни топли и студени ястия
Обикновено рязане. Cut зеленчуци машина или ръчно средни и малки ножове (главен готвач на триото). Най-често срещаните форми на рязане са: слама, клинове, кубчета, парчета, резени, клинове, блокове, пръстени, пръстени половина,
Сламки. Картофи и корени се нарязват на тънки плочи, а вторият - на лентата (слама). В зависимост от целта на слама може да бъде много тънък (за картофи, дълбоко пържене) и средна дебелина (за сотиране кореноплодни растения). Лук и зеле напречно разрязване с нож на ръка и да им даде форма на слама. Нарежете зелето може shinkovalnymi машина тип 522-10, 536, 557, 541.
Клинове. Картофи и кореноплодни нарязани на дебели плочи, които след това се нарязват на клинове. Root за бульон със зеленчуци, нарязани на тънки клинове. Този тип нарязване се постига по видове за рязане 536, 522-10, 541 и 210.
Кубчета. Картофи и кореноплодни нарязани на плаки, които са нарязани на клинове, и последното намаление на кубчета. В зависимост от корените на предназначение могат да бъдат нарязани на големи блокове (картофи), средно (картофени клубени) и малък (кореноплодни и лук). средни кубчета намали тип растителни нарязване 210.
Кръгове. Картофи и кореноплодни нарязани тънък слой, което му придава формата на цилиндър и нарязани на парчета. При рязане зеленчуци в кръговете, най-добре е да се използват едни и същи корени диаметър.
Филийки. Картофи и корени, в зависимост от размера на нарязани на две или четири части по всяка порция и след това нарязани на парчета.
Филийки. Моркови изрязани напречно на парчета, които след това се нарязват надлъжно на няколко части. Картофи и лук, нарязани на четири, шест или повече части, в зависимост от размера и допълнително кулинарни използване.
Квадрати (пулове). Зеле, нарязани на две или четири части. След това, всяка част от нарязани парчета от квадратна форма.
Пръстени половин пръстени. Лук и праз се нарязват напречно на оста на окръжностите, които са разделени в пръстена. За половина пръстени лук нарязани на две части по дължината на оста, и след това се нарязва напречно и се разделя на половина пръстен.
Фигурални рязане (karbovanie). Най-често се подлага karbovaniyu моркови и магданоз, които са нарязани на формата от мидите, зъбни колела, предавки. Рязането на обичайна употреба или karbovochnym (велпапе) нож.
Венци, зъбни колела. За да получите зъбно колело и зъбните колела, за да направи задълбочаване корените - канали (по дължината на корен) и пресичат към плаката. В зависимост от броя на канали се получава зъбно колело или предавка. Миди. На задълбочаване корените правят, както и за звездите, а след това на зеленчуците се режат на половина по дължина и нарязани всяка половина по диагонал на филийки.
На вдлъбнатина. Картофените клубени се изрязват и специални метални лъжици (жлебове) под формата на топчета или ядки с различни размери. За тази цел, метална лъжица (вдлъбнатина) налагат остри ръбове или картофено корени и въртеливо движение постепенно се задълбочава в зеленчуци.
Рязане и рязане. Нарязани пресни и кисели зеле, моркови, лук, чесън, нарязани с нож или плява върху дървена дъска на малки парченца. Магданоз и копър добре CHOP (котлет) с нож, защото много влага се освобождава по време на рязане, което води до влошаване на вкуса на зеленчуци, в допълнение, мокри зелени поръсени с неудобни готови ястия.
Нарязването. Хрян, ряпа рендосан с нож за получаване на частици под формата на чипове.
Включване. Смелете картофи, моркови, магданоз, ряпа.
Ball bochonochek, цилиндър, круша. За да се придаде форма топчета bochonochka, цилиндър, круша зеленчуци сурови мелене малък нож.
Чесън (карамфил). Корен, като bochonochka струговат или цилиндър се нарязва на четири парчета, за да се получи форма близо до чесън (лоб).
Чипове. Пречистената картофени клубени голям мелене, което му придава формата на цилиндър с диаметър 3-4 см и височина 2-3 см, след което тя се нарязва на дебелината на лентата на 2-3 мм и периферна дължина от 12-25 см. Cut ивица сгънати лък , са свързани с поредица (така че да не се прекъсне по време на топлинна обработка) и внимателно се промива.